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蛋白质的补充是提高免疫力的关键食物，在人体所需的六大营养素中，蛋白质对免疫力的提高有明确的证据支持。那儿，补充蛋白质仅仅是吃鸡蛋、喝牛奶就能达到我们想要的目的吗？怎么挑选富含蛋白质的食物呢？

蛋白质有优劣之分吗？

蛋白质没有优劣之分，但食物蛋白质的营养价值各不相同。

食物中蛋白质的价值有多高，需要从三个方面综合评价：食物蛋白质的含量、消化率和被机体利用率。

例如牛奶的蛋白质含量为3%、大米7%～9%、面粉10%～12%。这么看，牛奶的蛋白质比米面还少，难道牛奶还不如米和面？并非如此，蛋白质含量只是评价食物的一个方面。

而蛋白质消化率指蛋白质被消化酶水解后的被吸收程度，这会受蛋白质性质、构成、食物加工程度、烹饪方法及膳食纤维等影响。

蛋白质被机体利用率是食物蛋白质吸收后真正被利用的程度，优质蛋白的判定也与此有关。可以从食物的生物价中体现，例如：鸡蛋的生物价为94，牛奶为84，大米74，小麦67。生物价越高，表明被身体吸收利用的程度越高。

哪些食物里含有蛋白质？

蛋白质不只存在于肉蛋奶中，蔬菜、谷物中也含有蛋白质。虽然面粉和大米的蛋白质含量比牛奶高，但是其被身体消化利用率却不如牛奶，因此，在补充蛋白质时，选择牛奶更好。

含优质蛋白的食物主要有以下几类：鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品。

另外，如上所述，不同食物蛋白质的性质及构成不同，因此在平时饮食中，应摄入不同类型的优质蛋白食物。

肿瘤患者如何从食物中补充蛋白质？

《恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识》对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导：每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g，也就是说如果体重为60公斤，每天需补充90g蛋白质。

既然鸡蛋是补充蛋白质的食物，每天多吃些鸡蛋就够了，为什么还要吃肉、奶和豆类？

这是因为想要提高蛋白质的利用率，不仅需要足够的量，还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用，蛋白质的利用率更高，效果更好。

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